RECEITAS DO AJÍ

mel capa 1

Receita de ceviche Tradicional:

( qtd familiar – 4 pessoas )

Ingredientes : 500 gramas de peixe fresco ( tilápia, robalo , corvina); coentro picadinho a gosto ; pimenta dedo de moça cortadinha ( a gosto) , média de suco de 7 limões Taiti; 2 cebolas roxas cortada em Juliane ( tirinhas ); 500ml de leite de tigre e sal.

Preparo : corte o peixe em cubos pequenos , retirando as aparas centrais dos filés. Reserve o peixe na geladeira . Enquanto isso pique o coentro , a pimenta ( sem sementes ) e a cebola . Depois de cortar a cebola lave ela em água fria por 2 a 3 vezes.

Dica:Não espremer o limão até o fim, pressionando o bagaço, pois ele pode deixar o ceviche amargo.

Receita do leite de tigre:

Ferver em 2 litros de água:
– 1 talo de salsão ( 30g)
– 3 dentes de alho descascados
– 1 cebola branca cortada em pedaços
– gengibre( 20g)
– talos de coentro (sem as folhas) – ( 30g)
– aparas de peixe ( sem gordura, apenas aparas do centro da espinha)- 150g
– Deixar tudo fervendo por 25 min em fogo baixo. Descansar até esfriar por 40min.

Bater tudo no liquidificador até ficar com aspecto leitoso, sem nenhum pedaço.
Levar à geladeira até ficar bem gelado.

Montagem do ceviche :

Coloque em uma vasilha de vidro ou inox todo o peixe , adicione o sal ( em torno de uma colher de café bem cheia para cada 150g de peixe ) , mexa até o sal ir envolvendo o peixe , acrescente a pimenta e o coentro , mexendo para ficar tudo bem uniforme . Coloque algumas pedrinhas de gelo para manter a temperatura fria do peixe. Adicione o suco do limão, e mexa em torno de 40 seg ( o peixe começará a ficar com aspecto mais branco).Neste momento acrescenta o leite de tigre, mexa bem, adicione a cebola , experimente para ajustar o sal, e pronto!

Sirva se preferir com um pedaço de batata doce cozida. Fica ainda mais gostoso.

Coma no mesmo momento!

Com amor,

Chef Mel,