Tostones Acevichados
Banana-verde frita acompanhada de ceviche, camote e guacamole. Para montar do seu jeito!
- Tilápia (130g)R$ 110,00
- RobaloR$ 140,00
Cozinha peruana autoral, assinada pela chef Mel.
Relájate. Aquí, comer con las manos también es parte de la experiencia.
Banana-verde frita acompanhada de ceviche, camote e guacamole. Para montar do seu jeito!
Bolinhos de arroz arbóreo, queijos, bacon e banana. Um arancini amazônico! 6 unidades.
Polvo anticuchero levemente apimentado, tomatinhos, chimichurri e molho de azeitonas. 6 unidades (100g de proteína).
Mexilhões salteados, molho de mariscos ao curry e leite de coco, tomatinhos e coentro. Pra se deliciar, passar no pão e saborear o mar.
Arroz japonês frito coberto por tartar de atum levemente apimentado, com maionese japonesa, togarashi e abacate. 4 unidades.
Pãezinhos no vapor com panceta glaceada oriental (50g), pepino, camote e criolla.
Bites de polenta crocante com cremoso de palmito ao curry. 4 unidades.
Abobrinha y queso. 6 unidades.
Lulas na chapa com molho de ají panca e chimichurri, servidas sobre um creme aveludado de batata e milho.
Causa (massa de batata fria com ají amarillo e azeite) recheada com caranguejo desfiado cremoso, láminas de polvo marinado em azeite e ervas e crispy de batata roxa.
Uma taça com o caldo do nosso ceviche e pedacinhos de peixe (30g).
Tradicional massa de batata fria com ají amarillo, coberta por ceviche e abacate (100g).
Unitárias.
Ceviche Lima (peixe, lula frita e leite de tigre de pimentão defumado), Ceviche Tropical (toque cítrico, leite de tigre com coco e maracujá) e Ceviche Tradicional. Porção de 400g de peixe.
O ceviche de carretilha de roupa nova: agora ele tem nome de capital! Peixe marinado em leite de tigre cremoso e picante de pimentões defumados, acompanhado de lulinhas fritas, cebola roxa, coentro e pimentão. Finalizado com crocante de milho e páprica, azeite de urucum, canchita e camote.
Saint Peter fresco (130g), leite de tigre, coentro, pimenta, cebola roxa, camote e milho.
Ceviche, leite de tigre, muçarela de búfala, tomatinho, azeite de manjericão, emulsão de azeitonas negras e cebola roxa.
Combinação entre o fresco e o quente, o cítrico e o defumado. Ceviche com peixe fresco, camarões e lula grelhados, camote, milho e crispy de bacon. Defumado à mesa (170g de proteína).
Ceviche de atum com toques orientais, finalizado com nossa maionese japonesa, wontons fritos (pasteizinhos), pepino e avocado (120g de peixe).
Peixe, camarões grelhados, cebola, coentro, tangerina, leite de tigre, tomatinhos, azeite de gergelim e “caviar” de maracujá (130g de peixe e 3 camarões grandes).
Ceviche com leite de tigre “tropical” (leite de coco, maracujá e limão) e cebola roxa. Finalizado com camote, tangerina e cancha (130g de peixe).
Arroz em molho de coentro, ajíes e leite de coco, com lulas, mexilhões e camarões, finalizado com mexilhões na concha e salsa criolla (160g de proteína).
Arroz cozido em caldo de mariscos com ají panca, ají amarillo, camarões, mexilhões, lula, ervilhas frescas e pimentão (130g de proteína).
Polvo anticuchero com arroz meloso de tomate, azeitonas azapa, linguiça, ervilhas e aspargos (120g de polvo).
Gnocchi de banana-da-terra grelhado sobre molho cremoso de pimentões, ají panca e leite de coco, com peixe grelhado na cúrcuma e farofa de banana e bacon (140g de proteína).
Prato agridoce com uma explosão de sabores do molho (preparado com abacaxi, erva-cidreira e especiarias), com peixe, cebola, pimentão, ervilha-torta, amendoim e abacaxi. Acompanha arroz de coco (160g de proteína).
Magret suculento, confitado em sous vide, servido com aligot de camote com queijo brie e parmesão, e cogumelos ao molho de vinho (120g de proteína).
Filé-mignon, cebola roxa e tomatinhos salteados no wok com demi-glace, ají amarillo e coentro, sobre risoto preparado com o molho da carne, ají amarillo, manteiga e parmesão (120g de proteína).
Nosso clássico arroz frito oriental ao estilo peruano, com vegetais e ovos, finalizado com panceta glaceada em molho agridoce e crispy de couve (120g de proteína).
Lulinhas grelhadas recheadas com linguiça artesanal peruana feita no Ají (com urucum, páprica e nozes), sobre arroz espanhol socarrat, “tostadinho no fundo da panela”, com molho de ají amarillo e ervilhas.
Arroz salteado no wok com pimentão, brócolis, ovos, repolho roxo, camarões, lulas e mexilhões, finalizado com baby beef e nosso chimichurri de ervas frescas (300g de proteína no total).
Caldo típico com camarões, mexilhões e lula, levemente apimentado, com ovo mole.
Sopa chinesa com caldo de porco e frango, massinha recheada com carne de porco, vegetais, panceta, camarões, cogumelos e bifum.
Salteado de quinoa peruana, cogumelos, arroz, brócolis, ovos, pimentão e cebolinha, finalizado com legumes do dia grelhados.
Gnocchi de banana-da-terra grelhado sobre molho cremoso de pimentões, ají panca e leite de coco, com anéis de cebola e pimentão grelhados.
Arroz salteado oriental com brócolis, ovos e camarões.
Picadinho de mignon salteado com batatinha, tomate e arroz.
Frango salteado com batatinha, tomate e arroz.
“Aquí el final siempre es dulce.” — Chef Mel
Um terrário feito com carinho e detalhes em homenagem à Madre Tierra, combinando as sobremesas mais pedidas do Ají: mousse de chocolate meio amargo com Cointreau, manjar blanco, crumble de alfajores e merengue italiano.
Empanada de pera caramelizada com queijo brie.
2 unidades.
Mix de frutas vermelhas em calda quentinha, crumble de amêndoas, gotas de brigadeiro de capim-santo e sorvete artesanal de cupuaçu. O presente dos deuses para a Amazônia!
Sorvete artesanal da fruta andina, servido com blondie (versão branca e mais crocante do brownie, com nozes e matcha).
Arroz-doce quentinho com passas maceradas no pisco, doce de leite, coco e nozes.
Leve e aerada, com chocolate meio amargo, um leve toque de pisco e Cointreau e raspas de chocolate.
Um clássico, do nosso jeito: creme de doce de leite, merengue italiano, limão e canela.
Brownie chocolatudo meio amargo quentinho, lúcuma e mousse de chocolate.
Nosso cafezinho expresso com sabor peruano, servido com manjar blanco (creme de doce de leite da casa), merengue de vinho tinto e canela.
Para acompanhar a sobremesa, veja os licores e doses em Para Postres y Bajativos.
Pisco, cachaça, caju, maracujá, limão, água com gás, macerado de ají amarillo, licor de coco e mel de abelha.
Gin, tangerina, Aperol, maracujá, água com gás e xarope.
Cachaça envelhecida, água com gás, limão, caju, maracujá, manga, xarope e espuma de coco.
Vinho branco, pisco, tônica, frutas frescas e canela.
Blue Curaçao, pisco, xarope, suco de abacaxi e abacaxi com toque tostado.
Essência de maçã verde, limão, tônica e pisco.
Pisco sour de maracujá.
Saquê, pitaya clarificada e lichia.
Pisco sour de chicha (suco aromático de milho roxo peruano).
Limoncello artesanal da casa, pisco, limão e gelo.
Prosecco, pêssego e pisco.
Pisco, vermute tinto, angostura e azeitona azapa.
Tequila, xarope, hibisco e canela.
Aperol, limão, xarope e clara.
Whisky, xarope, angostura, limão e gelo.
Pisco, vermute, Cynar e angostura, defumado.
Pisco, ginger beer, limão e espuma de gengibre.
Clássico peruano com pisco (destilado de uva), limão e angostura.
Clássico peruano com pisco, limão, xarope de gengibre, tônica e gelo.
Abacaxi, xarope, pisco, limão e gelo.
Clássico mexicano à base de tequila, Cointreau, limão e sal.
Rum, limão, tônica, gelo, açúcar e hortelã.
Rum, abacaxi, coco e licor de coco.
Aperol, prosecco, água com gás e gelo.
Gin, vermute rosso, Campari e toque de canela defumada.
Vodca, suco de tomate, limão, molho inglês, tabasco, sal e uma pitada de pimenta-do-reino.
Campari e laranja.
Campari e tônica.
Vodca, limão, Cointreau e cranberry.
Gin e vermute seco.
Gin, limão e xarope de frutas vermelhas.
Sabores: limão, abacaxi, frutas vermelhas e maracujá.
Whisky, açúcar e angostura.
Vodca, ginger beer, limão e espuma de gengibre.
Gin, limão, xarope e angostura.
Rum e Coca-Cola.
Clássico ítalo-argentino à base de ervas, de sabor amargo, servido com Coca-Cola.
Consulte as opções com a equipe.
Dose de pisco macerado. Sabores: maíz morado, ají amarillo e canela.
Vinho aperitivo com cascas de cítricos e alecrim defumado.
Piña colada sem álcool.
Clássico, de morango ou de maracujá.
Camomila, maracujá, manga, água com gás, xarope e limão.
Versão do clássico sem álcool.
Para los que no toman en Carnaval.
Sabores: maçã verde, frutas vermelhas, morango e maracujá.
Espresso, licor de café, suco de laranja, Cointreau e vodca.
Licor 43 e espresso (com ou sem gelo).
Melado de alfarroba peruano, leite, café, gelo e canela.